top of page

PORTAKALLI CHEESECAKE

Binbir çeşidi ve renk renk dilimleri ile yıllardır hemen hepimizin gönlünde taht kuran harika bir cheesecake tarifi ile karşınızdayım bu sefer. Turunçgil sezonuna yakışacak ve kahvenizin yanına mutluluk katacak portakallı cheesecake aşkına kolları sıvamaya hazır mısınız?

Limonlu, vişneli, karamelli, balkabaklı, ahududulu derken, herkesin favorisi olan bir cheesecake çeşidi mutlaka vardır. Yıllardır kahvemizin yanına eşlik eden bu leziz tatlıyı her seferinde başka bir aroma ile şenlendirmek benim en büyük zevklerimden birisi. Sonbahar da balkabağının rengine bürünürken, yazın ferah bir limon aromasına kim hayır diyebilir ki? Her mevsime, her damak zevkine uyum sağlayacak, pratik bir cheesecake tarifi bekliyor sizi. Bu klasik tabanın üzerine hazırlayacağımız sosun içeriği ise hayal gücünüzle sınırlı. Ben bu sefer, turunçgil sevdalılarına yakışacak, kan portakallı sos ile tamamladım, fakat aynı tarifi istediğiniz her türlü meyve ile deneyebilirsiniz.

Genellikle hazır yemeye alıştığımız o güzel cheesecake’leri evde yapmak sandığınızdan çok daha kolay. Sadece dikkat etmemiz gereken birkaç püf noktası var. İlki, kullanacağımız kalıbın, içine su almayacak şekilde kapatılması, çünkü cheesecake’imizi su dolu bir kabın veya tepsinin içinde pişiriyoruz. Ben, bu tarifteki miktarlar için 26 cm’lik kelepçeli kalıp kullandım. Kalıbın tabanına pişirme kağıdı yerleştirip, altını da alüminyum folyo ile kaplayarak su sızmasını engelledim.


Cheesecake’in üstünün çatlamaması için su dolu bir kabın içerisinde pişiriyoruz. Fırınımıza karışımı koymadan önce, hem fırının hem de suyun ısındığından emin olmamız lazım. Pişirme süresi dolduğunda ise, fırın kapağını açmadan içinde soğumasını bekliyoruz. Ardından kapağını aralayarak oda sıcaklığına gelmesini sağlıyoruz.


Bir diğer püf noktamız ise, kullanacağımız malzemelerin, özellikle yumurtaların oda sıcaklığında olması. Tüm bu detaylara bağlı kalırsak, mükemmel sonuca çok daha yakınız demektir. Gelelim tarifimize.

 

PORTAKALLI CHEESECAKE


Bölüm 1: Malzemeleriniz

Tabanı için:

  • 2 paket Burçak bisküvi (260 gr)

  • 80 gr tereyağı (eritilmiş)

İç Harcı için:

  • 400 gr labne peyniri

  • 200 gr krema

  • 100 gr süzme yoğurt

  • 1 su bardağı toz şeker (170 gr)

  • 2 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası (35 gr)

  • 1 yemek kaşığı un (28 gr)

  • 1 portakal veya limon kabuğu rendesi

  • 3 yumurta

Portakal Sosu için:

  • 1 su bardağı portakal suyu

  • ½ su bardağı su

  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası (35 gr)

  • Yaklaşık ½ su bardağı toz şeker (74 gr)

  • Portakal parçaları

Bölüm 2: Hazırlama Aşamalarınız

İlk olarak tereyağımızı bir kapta eritiyoruz. Diğer bir yanda bisküvilerimizi mutfak robotunda iyice parçalıyoruz. Tereyağını bisküvilerin üzerine dökerek iyice harmanlıyoruz. Bu karışımı kalıbımızın tabanına yayıyoruz ve bir kaşık veya düz tabanlı bir bardak yardımıyla, iyice bastırarak düz bir bisküvi tabanı oluşturuyoruz. Tabanımızı 1 saat buzdolabında bekletirsek çok daha güzel bir katman olacaktır. Ben genellikle iç harcımı hazırlayana kadar buzdolabında saklıyorum.

Büyük bir kasede iç harcımızı hazırlamak üzere, ilk olarak kremayı mikser ile çırpıyoruz. Üzerine labne, süzme yoğurt ve toz şekeri de ekleyip, şeker eriyene kadar, hafif seviyede çırpmaya devam ediyoruz. Mısır nişastası ve unu eleyerek karışıma ekliyoruz ve hafifçe karıştırıyoruz. Kullandığımız krema koyu kıvamlı bir krema ise nişasta miktarını daha az kullanabilirsiniz. Biraz da limon veya portakal kabuğu rendesi eklemek, yumurta kokusuna hassas olanlar için ideal bir aroma verecektir. En son aşamada ise yumurtaları teker teker karışıma yediriyoruz. Sonuçta, kek harcından daha akışkan bir harç elde edeceğiz.


İç harcı, bisküvi tabanının üzerine yayıyoruz ve kalıbımızı önceden 160℃ ısıtılmış fırında, su dolu bir kabın içine yerleştirerek 65 dakika pişiriyoruz. Pişirme süresi dolduğunda fırını kapatıyoruz ve kapağını açmadan 45 dakika soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra fırından çıkararak oda sıcaklığına gelmesini bekliyoruz. Bu aşamada sosu hazırlamaya başlayabiliriz.



Sosu arzu ettiğiniz herhangi bir meyve ile hazırlayabilirsiniz. Ben burada kan portakalı kullandım. Mısır nişastasını, su içerisinde çözündürerek, tüm malzemeleri bir kapta birleştirip, orta ateşte karıştırarak pişiriyoruz. Karışımımız kaynayınca da soğuyan cheesecake katmanımızın üzerine döküyoruz. Geriye sadece buzdolabında dinlendirmek kalıyor.



Bence bu tarifin en zor aşaması buzdolabında dinlenmesini beklemek. En az 6 saat, en idealinde de bir gece soğukta tutmak gerekiyor ki mükemmel kıvamına ulaşsın. Ama tüm zahmetlere ve beklemelere değecektir bu eşsiz lezzet. Tüm cheesecake sevdalılarına şimdiden afiyetler olsun.

 

Tarif hakkında herhangi bir sorunuz veya öneriniz olursa ben buradayım, yorumlarınızı bekliyorum. Lezzet dolu günler…

303 görüntüleme

Son Yazılar

Hepsini Gör

Comentarios


bottom of page